• ZI YANG FU XI CHA

手工制茶技艺里你不知道的那些事

19-3-24 下午9:01
紫阳宣传
摊凉

一年好景在清明,梨花风起芳草香

当春天气息愈来愈浓时

“明前茶”与“清明茶”

好像是春天送给人们的甘露

诱惑得人远足踏青、亲近自然

尽情享受体验大自然的馈赠

此刻先让我泡上一杯正宗地道的紫阳富硒茶

慢品回味……

紫阳富硒茶
冲泡

制茶追溯到清朝

便有了

桃花未尽开菜花,夹岸黄金照落霞

自昔关南春独早,清明已煮紫阳茶

便于舟中烹饮清明节前采制的紫阳毛尖茶

回味无穷

采茶

        三月,茶山上绿意盎然,村民正戴着宽檐帽,埋着头在茶园里穿梭。脚踩山石,茶园里密集的茶树正摇曳着嫩绿的芽儿,勾着你的魂儿。

        采茶是长时间工作,抢采抢时,所以不仅要能耐劳,还要眼快手快。采茶不能用指甲掐,而是要用手指拗断茶芽,以保证茶芽外观不受影响。

摊凉

        将新采摘的茶叶摊开晾在竹筛上,挑拣分类,晾干水分,准备制作绿茶。几个小时后,茶叶水分散到一定程度,开始杀青。

杀青

        手工炒茶,有经验的师傅为了避免影响茶的品质和外形,同时更精准地把握茶叶的温度和湿度,选择裸手上阵。

        待茶叶青味散去、茶香袭来,便可进行下一道工序——揉捻。揉捻是一个至关重要的动作程序,轻重缓急、揉搓方向都需要准确把握,以保毫尖。揉至茶叶基本成条、汁液渗出。

揉捻

        揉捻后的茶叶回锅抖炒,待含水量降至30~35%时,进一步紧结外形,重复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露。

        10~15分钟后,将茶叶握在的手中,两手压茶并搓茶团,用掌力使茶条摩擦,茶条外表胶状薄膜擦破,白毫竖起而显露。

        接着便是最后一道工艺——再干。再干可直接在茶叶炒锅内进行,亦可使用烘焙箱/笼,用手捻茶可成粉时,紫阳富硒茶茶制成。

紫阳富硒茶

        纯手工制茶,好比中餐烹饪,工艺流程就在那里。想要制得一杯好茶,从原茶采摘到每一道工艺流程的把握,是需要悟性和实操经验的,更需要精益求精。

        一杯好茶,从生长,到采摘,然后经历一系列高标准的挑拣——晾靑——杀青——抖散——揉捻——初干——搓条——出毫——再干等多次折腾,最终成茶,成为一杯好茶。